Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Échalotade

De Toildepices


"Dans un mortier, mettez 3 gousses d'échalotes pelées, et pilez-les jusqu'à ce qu'elles soient en pâte. Ajoutez alors, gros comme un oeuf, de mie de pain imbibée d'eau tiède, mais bien égouttée. Le mélange se fait au pilon. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs frais et une pincée de sel, incorporez peu à peu un demi-litre d'huile d'olive en opérant comme pour une mayonnaise et en ajoutant, par-ci par-là, quelques gouttes de citron. Agissez avec prudence, une trop grande quantité versée à la fois risquant d'éclaircir la sauce. Quand l'huile est absorbée, l'échalotade est unie et compacte, résultat qui s'obtient mieux encore par quelques gouttes d'eau froide ajoutées en terminant." - C'est l'équivalent nordiste de l'ailloli.

(Recette de Paul reboux, Plats nouveaux, 300 recettes inédites ou singulières, Flammarion, 1927)


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