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Zira

De Toildepices
CuminnoirIMG 2875.jpg

Zira - Bunium persicum (Boiss.) Fedtsch.
Alim (Ra) ; Cond (Gr, Fe) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Zira, kala jira soit littéralement cumin noir est une épice peu connue en Occident, bien que l'on commence à la trouver. Elle est par contre très appréciée du Proche-Orient à l'Asie du Sud. C'est le शाही जीरा (shahi jira – Littéralement 'cumin impérial') de l'Inde.


Le zira est principalement connu pour ces petites graines noires et allongées. Crues, elles ont un parfum un peu terreux qui vire à la noix en cuisant. Il est plus particulièrement utilisé dans les korma de l'Inde du Nord et les biryani. Les feuilles quant à elles sont aussi aromatiques et utilisées à la façon de notre persil.

Sous terre, le bunium persicum possède aussi des atouts. Sa racine prenant à la cuisson le parfum de la châtaigne. Mais pour cet usage, l'habitude est de prendre plutôt sa cousine la Noix de terre...

Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
 pas de recettes disponibles

Condiments et Mélanges d'épices
Massale minimalistes


Iconographie

Photos
CuminnoirIMG 2875.jpg

Dessins
pas d'images disponibles

Linguistique

Noms et traductions

Zira, Kala jira, Cumin noir
Bunium persicum (Boiss.) Fedtsch.


Sciences

Botanique

Bunium persicum (Boiss.) B. Fedtsch.

Famille des apiacées

Répartition et biotope

Cette plante est présente dans le bassin méditerranéen, au Moyen-Orient et jusqu'en Inde. En zone chaude, elle pousse plutôt en moyenne altitude.

Description

Vivace d'une soixantaine de centimètres de haut. Ramifiée, elle est bâtie sur une racine tubéreuse de quelques centimètres.

Les feuilles sont pennatiséquées à segments filiformes. Les pétioles sont présents au bas de la plante.

L'inflorescence est une ombelle composée irrégulière. Les bractées de l'involucre et de l'involucelle sont linéaires. Les fleurs sont blanches et de symétrie 5.

Les fruits, des shizocarpes, sont oblong, sombres et de 3-4mm de long.

Propriétés médicinales

Une forte activité antimicrobienne de l'huile essentielle a été montrée in vitro.

Composition chimique

Huile essentielle des semences

contient 4-7% d'Huile essentielle

  • 25-45% γ-terpinene,
  • 12-27% cuminaldehyde,
  • 10-27% g-terpinen-7-al
  • <30% p-mentha-1,4-dien-7-al
  • 7-12% p-cymene,
  • <15% β-pinene,
  • <6% cuminyl alcohol,
  • <5% limonene
  • <7% 2-caren-10-al


Economie et Commerce

Commerce internationnal - Import export

Les principaux producteurs sont : l'Inde, l'Iran, la fédération russe, l'Afghanistan et le Pakistan.

Applications industrielles

D'après une étude iranienne, l'huile essentielle de Bunium persicum peut être utilisée pour inhiber la germination des pommes de terre (Solanum tuberosum L.) lors de leur stockage.


Pour aller plus loin

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