Zira

Zira - Bunium persicum (Boiss.) Fedtsch. Alim (Ra) ; Cond (Gr, Fe) ;  Membre de ... Famille des Apiaceae, Genre Bunium, Alliance cumin/carvi/ajowan, Plante alimentaire, Épice , Épice feuille, Épice graine

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Zira, kala jira soit littéralement cumin noir est une épice peu connue en Occident, bien que l'on commence à la trouver. Elle est par contre très appréciée du Proche-Orient à l'Asie du Sud. C'est le शाही जीरा (shahi jira – Littéralement 'cumin impérial') de l'Inde.

Le zira est principalement connu pour ces petites graines noires et allongées. Crues, elles ont un parfum un peu terreux qui vire à la noix en cuisant. Il est plus particulièrement utilisé dans les korma de l'Inde du Nord et les biryani. Les feuilles quant à elles sont aussi aromatiques et utilisées à la façon de notre persil.

Sous terre, le bunium persicum possède aussi des atouts. Sa racine prenant à la cuisson le parfum de la châtaigne. Mais pour cet usage, l'habitude est de prendre plutôt sa cousine la Noix de terre...

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

pas de recettes disponibles

Condiments et Mélanges d'épices

Massale minimalistes

Iconographie

Photos

Dessins

pas d'images disponibles

Linguistique

Noms et traductions

Zira, Kala jira, Cumin noir Bunium persicum (Boiss.) Fedtsch.

কাশ্মিরী জিরা, Comino negro della India, ブラッククミン, сиёх дона, black caraway Allemand : Schwarzer Kreuzkümmel Anglais : Black Caraway, Black cumin, zira, black caraway, Kashmiri cumin, Royal cumin Arabe : Kamane kirmani. Bengalais : কাশ্মিরী জিরা (Kasmiri jira), শাজিরা (Sajira) Dannois : Sort Kommen Dogri : काला जीरा (Kala jira) Espagnol : Comino negro della India. Comino negro Esperanto : Nigra kumino Farsi : زیره ایرانی (Zireh e irani), زیره کوهی (Zireh kuhi) Français : Cumin noir, Cumin noir du Kashmir. Gujarati : કાલ જીરું (Kal jiru), Shah Jeerun Hindi : हिमाली जीरा (Himali jira), काला जीरा (Kala jeera – Litt. Cumin noir), काश्मीरी जीरा (Kashmiri jira), शाही जीरा (Shahi jira – Litt. Cumin impérial), शाहाजीरा (Shahajira) Hollandais : Zwarte komijn Italien : Cumino nero Japonais : ブラッククミン (Burakku-kumin) Kannada : ಶಹಾಜೀರಿಗೆ (Shahajirige) Kashmiri : (Koshur zur) کشمیر زیرہ, (Kashmir zireh) کشور زور Latin botanique : Bunium persicum (Boiss.) Fedtsch., Carum bulbocastanum auct., non W. Koch, Carum heterophyllum Regel & Schmalh. , Carum persicum Boiss. Lituanien : Persinis gumbakmynis, Juodoji zira Maithili : साहाजीर (Sahajir) Nepali : कालो जीरा (Kalo Jira), हिमाली जीरा (Himali jira) Oriya : କଳାଜୀରା (Kalajira) Ourdou : کالازیرہ (Kalazira), شاہ زیرہ (Shah zira) Punjabi : ਕਾਲਾ ਜੀਰਾ (Kala jira) Portugais : Cominho negro. Romanian : Chimion negru Sanskrit : Krishna jiira, Krishna jeera, Kushna jeerak. Suédois :  Svartkummin. Tajik : сиёх дона (siyoh dona – litt. grain noir) Tamoul : Shimai shiragam. Telougou : Shima jilakan. Jira, zira, jiira, jeera etc. sont les noms du cumin dans différentes langues.

Sciences

Botanique

Bunium persicum (Boiss.) B. Fedtsch.

Famille des apiacées

Répartition et biotope

Cette plante est présente dans le bassin méditerranéen, au Moyen-Orient et jusqu'en Inde. En zone chaude, elle pousse plutôt en moyenne altitude.

Description

Vivace d'une soixantaine de centimètres de haut. Ramifiée, elle est bâtie sur une racine tubéreuse de quelques centimètres.

Les feuilles sont pennatiséquées à segments filiformes. Les pétioles sont présents au bas de la plante.

L'inflorescence est une ombelle composée irrégulière. Les bractées de l'involucre et de l'involucelle sont linéaires. Les fleurs sont blanches et de symétrie 5.

Les fruits, des shizocarpes, sont oblong, sombres et de 3-4mm de long.

Propriétés médicinales

Une forte activité antimicrobienne de l'huile essentielle a été montrée in vitro.

Composition chimique

Huile essentielle des semences

contient 4-7% d'Huile essentielle

• 25-45% γ-terpinene,
• 12-27% cuminaldehyde,
• 10-27% g-terpinen-7-al
• <30% p-mentha-1,4-dien-7-al
• 7-12% p-cymene,
• <15% β-pinene,
• <6% cuminyl alcohol,
• <5% limonene
• <7% 2-caren-10-al

Economie et Commerce

Commerce internationnal - Import export

Les principaux producteurs sont : l'Inde, l'Iran, la fédération russe, l'Afghanistan et le Pakistan.

Applications industrielles

D'après une étude iranienne, l'huile essentielle de Bunium persicum peut être utilisée pour inhiber la germination des pommes de terre (Solanum tuberosum L.) lors de leur stockage.

Pour aller plus loin

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