Roucou

Roucou, Anatto - Bixa orellana L. Colo (Gr) ; Cosmet (Gr) ; Cond (Gr) ; Indust (Gr) ; Med (Gr) ;  Membre de ... Famille des Bixaceae, Genre Bixa, Plante colorante, Plante médicinale, Épice , Épice graine

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Le roucou ou annatto est principalement utilisé comme colorant alimentaire c'est l'E160b qui colore riz, huile et fromages (cheddar, leicester, livarot). Il n'a que peu de saveur. Sa poudre est parfois appelée poudre de tomate.

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

Cochinita Pibil

Condiments et Mélanges d'épices

pas de recettes disponibles

• Utilisé essentiellement comme colorant, le rocou, passé quelques minutes dans de l'huile chaude, lui donne une teinte rouge pour des plats suivants.

Histoire et Ethnologie

Historique

L' achiote est originaire des Amériques, les indigènes l'utilisent depuis très longtemps et en particulier pour faire des peintures corporelles de guerre. C'est ce qui leur valut le nom de peaux rouges.

Depuis l'annato s'est répandu dans toutes les zones tropicales et est devenu un condiment traditionnel de la cuisine philippine.

Iconographie

Photos

Dessins

Linguistique

Noms et traductions

Anatto, Roucou Bixa orellana L.

Latka, achiote, Sotis, คำแสด, アナトー, Anotto, Achiotl, achiote, Lipstick tree, Achiote, Urucú bravo, Urucum, Smørfarvetræ, Diêù nhuôm allemand : Anatto, Anattosamen, Anattostrauch, Annattosamen, Orleansamen, Orleansbaum, Orleanstrauch, anglais : Anatto, Anatto tree, Annatto, Annatto plant, Annatto seeds, Annatto tree, Lipstick tree, achiote, basa sunda : Galuga, bengali : Latka, chinois mandarin : 红木 (Hong mu - Litt.: Bois rouge, désigne l'arbre), yanzhizi (Litt.: le rouge vif, le rouge sang), coréen : 아치오테 (Achiote), 빅사속 (Bik sa sok), danois : Annatobusken, Orleantræ, Smørfarvetræ, espagnol castillan : Achiote caspi, Bijol, achiote, achote, espagnol (Antilles) : Bija, Chacuanguarica, Pumacua, espagnol (Colombie) : Achihuite, espagnol (Panama) : Achote, espagnol (Vénézuela) :caituco, onoto estonien : Värvibiksa, finnois : Annaatto, français : Achiote, Annato, Rocouyer, rocou, hindi : Lathwa, Latkana, indonésien : Kesumba, Kesumba kling, italien : Annatto, Anotto, japonais : アチオテ (Achiote), アナトー (Anatoo), アナット (Anatto), ベニノキ (Beni no ki), khmer : Châm' puu, Châm' puu chrâluëk', kikongo : tĕke, kotava : ligetca, ligetcaal (désigne l'arbre), lao : Kh'am, Satii, Sômz phuu, latin botanique : Bixa orellana L., malais : Jarak belanda, Kunyit jawa, nahuatl classique : Achiotl, achiyôtetl (Désigne les graines ou le colorant), âchiyôtl (Désigne l'arbre), néerlandais : Achiote, Anatto, Annotto, Orleaan, Rocou, népalais : Sindur, Sindure, portugais : Anato, Açafroa, Açafroa do Brasil, portugais (Brésil) : Acafroeira da terra, Annato, Urucum, Urucú, Urucú bravo, Urucú da mata, russe : Ачиоте (Achiote), Аннато (Annato), Бикса (Biksa), Бикса орельяна (Biksa orel'ina), Помадное дерево (Pomadnoe derevo), suédois : Annattobuske, tagalog : Achuete, Achwete, Asuete, Echuete, taïwanais : anatuo (désigne le colorant alimentaire), yanzhishu (Litt. : l'arbre à fard), tamoul : Kongaram, Sappira, thaï : คำแฝด (Kham faet), คำแงะ (Kham ngae), คำเงาะ (Kham ngo), คำแสด (Kham saet), คำไทย (Kham thai), turc : Annatto, vietnamien : Diêù nhuôm, Hot dieu mau, visayan : Sotis,

Etymologie

Les différents noms du rocou viennent tous des noms qui lui ont été donnés par les tribus des Caraïbes et de l'Amérique du sud : Le urucul des Upi-Guarani devient notre rocou, l'achiotl Nahuatl (langue des premiers habitants de Mexico) devient l'achiote et l'annatto provient des dialectes des Caraïbes.

Sciences

Botanique

Description

Bixa orellana - Famille des Bixacées

Plante ornementale, arbre dont la taille peut atteindre 8 m et un âge de 50 ans

Feuilles en forme de cœur; jeunes, elles sont couvertes d'un duvet rouille puis deviennent glabres avec l'âge, 10 à 30 cm de long

Fleurs à partir de 2 ans, 9 cm de diamètre, rose et blanche, par groupes de 10 à 20

Fruits en forme de cœur avec des pointes molles, contenant environ 50 graines ainsi qu'une pulpe rouge et grasse, 2 à 3 cm de long

Graines pyramidales et rouges

Reproduction par bouturage ou par semis

Propriétés médicinales

• antioxydant
• protège des rayons ultraviolets
• contre les affections et brûlures de la peau (traditionnel indien)
• contre les piqûres d'insectes
• antibactérien
• antivomitif, antinauseux (décoction de feuilles)
• vermifuge (enveloppe du fruit)
• contre les maux de tête (feuilles et racines)

Risques allergiques et toxicologie

ATTENTION c'est un allergène possible

Composition chimique

• 7% de Colorant :
  • bixine (9'Z-6,6'-diapocarotene-6,6'-dioate) liposoluble
  • norbixine hydrosoluble

(Phytochem., 41, 1201, 1996)

Pour aller plus loin

Commentaires sur Facebook

Discussions sur le forum de Toil'd'Épices

Autour d'une épice > Guyane Restaurants, Commerces, VPC, Stages... > Sauces et condiments de Guadeloupe Vous et les épices > Bonjour à tous =) Savoirs du monde, savoir des laboratoires > Le rocou au secours de la charcuterie ? Rechercher, Echanger, Partager et Trouver des épices > Journée épices à Paris Autour d'une épice > Guyane Restaurants, Commerces, VPC, Stages... > Sauces et condiments de Guadeloupe Vous et les épices > Bonjour à tous =) Savoirs du monde, savoir des laboratoires > Le rocou au secours de la charcuterie ? Rechercher, Echanger, Partager et Trouver des épices > Journée épices à Paris Vous et les épices > cherche information sur le "bijol" Autour d'une épice > Roucou - Bixa orellana Epices en cuisine > Épices et fromages

---

<references />