Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Réglisse

De Toildepices
Glycyrrhiza glabra.k 0.jpg

Réglisse - Glycyrrhiza glabra L.
Alim (Ra) ; Cond (Ra) ; Indust (Ra) ; Med (Ra) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

La réglisse est à la base de nombreux bonbons, dont les fameux rouleaux à la réglisse. Mais, au fait, qu'est-ce que la réglisse ?

Le bâton de réglisse que l'on trouve en pharmacie est la racine d'une plante proche du trèfle des champs et de la luzerne. Son nom scientifique provient du grec glukurhidza : racine douce, qui fait référence à son goût sucré, anisé et légèrement amer. Actuellement, la réglisse est cultivée dans tous les pays tempérés ; en France elle l'est principalement dans le Gard. La réglisse entre dans la composition de nombreuses boissons, telles la rafraîchissante Antésite ou la bière 'Guinness'. De grands chefs peuvent l'utiliser en décoction pour parfumer crèmes et entremets. Elle est également présente dans la pharmacopée moderne. Quelques ethnies asiatiques font des infusions avec les feuilles de cette plante.


Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Crème vanille réglisséeLiqueur de BrocéliandePoires à la réglisseSirops

Condiments et Mélanges d'épices
 pas de recettes disponibles

La réglisse est difficile à manger alors faite la bouillir ou infusée la !


Histoire et Ethnologie

Historique

La réglisse est originaire de l'est du bassin méditerranéen et de l'Asie occidentale (selon les variétés). Les premières traces qui nous sont parvenues de l'utilisation de la réglisse nous proviennent de tombeaux de pharaons. Elle est connue depuis très longtemps en Orient avant de parvenir en Occident. Au IVe siècle avant JC, Théophraste la mentionne et nous dit que les Scythes l'utilisaient six siècles auparavant dans le désert avec du fromage de jument pour lutter contre la soif. Il la conseille pour résoudre divers problèmes respiratoires et soigner des blessures en association avec du miel. Dioscoride lui prête des vertus cicatrisantes. Au premier siècle, Pline l'Ancien pense que la réglisse provient de la Cilicie (sud-est de la Turquie actuelle).

L'Europe médiévale semble ne pas avoir connu la réglisse qui n'apparaît pas dans les capitulaires de Charlemagne. Elle est nommée pour la première fois au XIIIe siècle à Bologne dans une chanson lui donnant l'Espagne pour origine. Au XVIe siècle, on l'utilise pour éclaircir la voix.

Croyances, légendes et mythes

En Chine, on lui attribue de nombreuses vertus telles la force, l'endurance et la jeunesse.


Iconographie

Photos
Liquorice wheels.jpg Baton de reglisse.jpg 01732 - Glycyrrhiza glabra (Deutsches Süßholz).JPG 01731 - Glycyrrhiza glabra (Deutsches Süßholz).JPG

Dessins
Glycyrrhiza glabra.k 0.jpg Glycyrrhiza glabra.III.A III.jpg Glycyrrhiza glabra.FDOS.jpg


Linguistique

Noms et traductions

Réglisse
Glycyrrhiza glabra L.


Sciences

Botanique

Description

Glycyrrhiza glabra L. - Famille des Fabacées

Plante vivace de 50 cm à 1 m de haut.

Sols sablonneux

Feuilles alternes, composées imparipennées (9 à 15 folioles ovales)

Fleurs bleuâtres, papilionacées, groupées en grappes

Récolte à l'âge de 2 ou 3 ans, en laissant assez de racines à la plante pour ne pas trop la perturber.

Division par bouturage des racines (rhizomes).


Cultivars et variétés

  • G. Glabra var. typica : Réglisse d'Espagne (originaire d'Europe méridionale)
  • G. Glabra var. glandulifera : Réglisse de Russie (originaire d'Europe centrale et orientale)
  • G. Glabra var. violacea : Réglisse de Perse (originaire d'Iran et d'Irak)

Propriétés médicinales

Elle est antispasmodique, anti-inflammatoire, elle favorise la digestion, protège les cellules hépatiques et restaure la muqueuse gastrique. Elle lutte contre la soif. Expectorante, elle est appréciée en tisane en cas de bronchite, elle peut être légèrement laxative.


Risques allergiques et toxicologie

ATTENTION AUX ABUS : risques d'hypertension, de troubles cardiaques, d'intoxication de type cortisonique (à cause de la glycyrrhizine). Il est aussi déconseillé aux personnes ayant des insuffisances rénales aigues. La réglisse accentue l'effet de certains médicaments tels que digitaline, certains diurétiques et corticostéroïdes. Il vaut donc mieux s'abstenir d'en consommer simultanément.

Composition chimique

Principes actifs :

  • Saponosides (4% glycyrrhizine : principe sucré de la réglisse, antitussif, expectorant)
  • Flavonoïdes (liquiritoside, isoliquiritoside : antispasmodique)
  • Stéroïdes (oestradiol, oestrone)


Pour aller plus loin

Commentaires sur Facebook

Discussions sur le forum de Toil'd'Épices



<references />

Outils personnels