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De Toildepices.

Ingrédients

• 500 gr de filet de porc
• 100 gr de pousses de bambou
• 300 gr de brocolis
• 1 carotte
• 1 morceau de gingembre de 2 cm
• 100 gr de noix de cajou
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 brins de coriandre
• 2 cas de sauce soja
• 1 cas d'huile de sésame
• 3 cas d'huile d'arachide
• 2 cas de vin de riz ou de Xérès sec
• Sel, poivre du moulin

SAUCE AIGRE-DOUCE:

• 1/2 poivron rouge
• 1 piment rouge hâché
• 2 cas de concentré de tomates
• 2 gousses d'ail hâchées
• 1 cas de sucre
• 1 cac de gingembre hâché
• 2 cas de sauce soja
• 2 cas de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
• 10 cl de bouillon de volaille

Recette

Détailler la viande en petits dés, la mettre dans un plat creux, saler, poivrer, ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le vin de riz, mélanger et laisser mariner au frais 1H.

Préparer la sauce: piler dans un mortier le demi-poivron coupé fin, l'ail, le piment et le gingembre. Mettre ce mélange dans une casserole avec le concentré de tomates, le bouillon, le vinaigre, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 min.

Emincer l'oignon, hâcher l'ail, le gingembre, tailler en julienne la carotte et les pousses de bambou. Faire blanchir les bouquets de brocolis 2 min. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou dans un wok, y mettre les noix de cajou à dorer,puis les réserver. A la place, faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre, ajouter les dés de porc égouttés, faire cuire 3 min à feu vif, puis réduire le feu. Incorporer à cette préparation la julienne de carotte et de pousses de bambou, les bouquets de brocolis et les noix de cajou.

Continuer la cuisson 2 min, puis verser la marinade de la viande, bien mélanger et laisser cuire encore 2 min. Dresser sur le plat de service chaud, ajouter les feuilles de coriandre et servir avec la sauce aigre-douce à part.