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Poivre de Tasmanie
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Poivre de Tasmanie - Tasmannia lanceolata (Poiret) A.C. Smith Membre de ...
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Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome
Tasmanie, île du bout de l'Australie, elle se présente comme un grain de poivre fripé. Cette baie parfumée libère tout d'abord un goût doux, presque sucré, et puis toute la puissance de cette épice se libère avec retard, sans pour autant atteindre la force des piments. Enfin elle laisse en bouche cette sensation de légère anesthésie à la façon du poivre de Sichuan… Il faut l'utiliser avec parcimonie car elle couvre facilement les autres parfums. Les feuilles servent, elles aussi, d'épice, fraîches ou réduites en poudre, elles ont une saveur proche des baies, mais sans leur goût sucré.
Cette intéressante épice est malheureusement rare en Europe (mais en cherchant un peu, on peut la trouver…). Elle est utilisée traditionnellement par les colons européens dans la cuisine australienne et de nouveau, puisque les saveurs du bush sont à la mode. Elle est principalement utilisée pour mariner les steaks d'émeu ou de kangourou avant le passage au barbecue.
Pour le commerce, des variétés sans safrole sont sélectionner pour pourvoir ainsi profiter sans risque de cette épice.
L'écorce est aussi aromatique et médicinale, elle est surtout reconnue comme un remplaçant possible pour l'écorce de Winter (Drimys[+] winteri - Winteraceae[+]). Sur pied, c'est un arbuste ornemental apprécié des oiseaux et coupe vent.
Sommaire |
Pratique
En cuisine
| Recettes parfumées |
| pas de recettes disponibles |
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| Condiments et Mélanges d'épices |
| pas de recettes disponibles |
- Donne une infusion sympathique
- Peut-être torréfié avant utilisation
Histoire et Ethnologie
Historique
Cette épice tasmanienne est utilisée depuis la nuit des temps dans les médecines aborigènes, comme toutes les Winteracées, le fort parfum qu'elle dégage attire les hommes. C'est seulement à la fin du XIXe que l'on découvre la valeur de cette épice et ses intérêts pour la cuisine. Grâce à la prise de conscience de la richesse du bush par les Australiens, issus de la colonisation ou pas, de la réduction des tensions raciales, cette épice sort de l'anonymat et commence à se répandre sur le globe. Il a été introduit en Cornouailles au Royaume Uni, ou il est connu sous le nom de 'Cornish Pepperleaf' et fait partie intégrante de la cuisine locale.
Iconographie
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Linguistique
Noms et traductions
Poivre de Tasmanie
Tasmannia lanceolata (Poiret) A.C. Smith | ||
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Etymologie
- Tasmannia référence au lieu d'origine de la plante, la Tasmanie . Cette île australienne est nommée en hommage à un explorateur hollandais du XVIIe, Abel Tasman.
- Lanceolata du latin signifiant en forme de lance, parallèle avec la forme des feuilles de la plante.
Sciences
Botanique
Description
Tasmannia lanceolata - Famille des Winteraceae[+]
Arbuste sempervirens pouvant atteindre les 5 mètres de haut.Les pieds sont soit mâle soit femelle (Dioique). Il est remarquables par ses jeunes pousses rouges. Les feuilles sont aromatique, lancéolées, de 4 à 12cm pour moins de 2 de large. Coriaces, elles sont clair sur leur face inférieure et vert foncé dessus. Les fleurs sont blanches, elles donnent des baies bleu-noir de 5 à 8mm de diamètre composées de deux lobes et abritant de nombreuses petites graines noires.
Propriétés médicinales
Les fruits et feuilles sont antimicrobiennes, et antioxydantes. L'écorce est stimulante et a des vertus similaires à l'écorce de Winter.
Risques allergiques et toxicologie
Présence de safrole – les clones récent sont sélectionnés pour un taux aussi faible que possible.
Composition chimique
- Principe piquant à retardement : polygodial
découvert en 1962 dans Tasmannia lanceolata vertus antimicrobienne, antifongique, répulsif, piscicide.
- Huile essentielle : Calamenene, alpha et beta pinène, linalool, eugénol, alpha cubebene, beta caryophyllene, myristicine, cadina-1,4-diene, spathulenol, guaiol, drimenol, perrillaldehyde...
traces de safrole et de piperitone
Economie et Commerce
La production australienne est principalement obtenue de cueillette sur des pieds sauvages ou de populations entretenues. Les plantations commencent à etre mises en place depuis les années 1990 pour subvenir à la demande et pour limiter les risques du au safrole par la selection de clones adéquats. Mais la pousse lente de cette espèce est un frein à son développement ce qui explique le prix de cette épice et sa rareté hors de l'Australie.
En 1995, la prodution était passé à près de 3 T/an et le prix avait fait une chute de plus de 30%
Pour aller plus loin
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