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Obone Vane

De Toildepices

Obone est un plat typique de Luang Prabang (Laos).

Ingrédients

  • 1 jarret de porc, on peut ajouter aussi les pieds du porc.
  • Bone Vane*
  • Nang hèng (couenne de buffle séchée, grillée)**
  • Khiep Mou (couenne de porc grillée)
  • Khao beua (une poignée de riz gluant, non cuit, trempé dans l’eau, puis pilé)
  • Makpi (fleur de banane,facultatif )
  • du sel , Nampa (Nhuockmam ) et du Padek
  • 2 Echalotes
  • 1 Piment
  • 6 rondelles de Galanga
  • 2 Citronnelles
  • un bouquet de Sarriette
  • un bouquet de feuilles d’Oignon
  • demi tranche de Sakhane (coupé en petits morceaux dans le sens vertical)


(*)Bone Vane : Plante cousine du tarot, on ne la trouve qu'au Laos. Il existe 2 sortes de Bone : Bone Vane (sucré,comestible) et Bone Khane (aigre, non comestible). Bone Khan est toxique, si vous le consommez, vous risquez d’être malade, d’avoir des démangeaisons, des yeux bouffis. Bone Vane est cultivé, vendu au marché. Les feuilles sont vertes. Il paraît que la couleur de la tige de Bone khan est un peu violette.


(**) Nang hèng ( couenne de buffle séchée, grillée et coupée en petits morceaux tout prête, vendue en sachet.. Selon la méthode ancestrale, on fait griller le Nang Khoua hèng au feu de bois, grattez et coupez en petits morceaux, faites tremper ensuite dans l’eau salée.)

Recette

La veille faites tremper du couenne de buffle et du riz gluant.

Essuyez la tige et les feuilles de Bone Vane avec les torchons et les épluchez, ne pas les lavez, si non le Bone Vane pourrait se transformer en Bone Khan. Mettez l’eau dans une cocotte ou un faitout en bronze, ajoutez du sel (Nampa ou Padek peut ajouter la fin du cuisson pour éviter l’odeur forte) Ajoutez du piment, de l’échalote, de la citronnelle moulinés, des rondelles de galanga, des Sakhanes coupés, du riz pilé.

Mettez ensuite le morceau de jarret coupé en cubes, couenne de buffle , faites cuire sur feu doux pendant au moins 1 h et demi puis ajoutez Bone Vane et couenne de porc pilé , mijotez encore 1h sur feu doux. . Ajoutez à la fin du cuisson Nampa et Padek, ainsi que les feuilles de sarriettes et les feuilles d’oignon coupé .Obone est prête à consommer.


PS : vous pouvez ajoutez Makpi une demi heure avant la cuisson selon vos goûts.



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