Namprik

condiment typiquement Thaïlandais.

น้ำพริก - Namprik

phonétiquement : ¯nam¯phrik Littéralement : eau de piment

• 50 g crevettes séchées, rehydratées
• 1 morceau de trassi
• 3-4 gousses d'ail
• 3-4 Piments rouges frais épépines
• 50 g crevettes cuites decortiquees
• quelques brins de Coriandre
• 3-4 cas jus de citron
• 2 cas sauce de poisson thaïe : Nam Pla น้ำปลา (littéralement, eau de poisson)
• 1 cas sucre brun

mixer le tout.

Namprik Grillé

• 5 Piments rouges frais
• 5 gousses d'Ail non pelées
• 5 Echalotes non pelées
• 1 petit morceau de trassi
• 1 cac de concentré de Tamarin
• 1 cas de sucre brun
• 2 cas d'arachides

Griller l'ail et l'échalote pour les brunir et toujours mou à l'intérieur. Cuire les piments et le trassi dans une feuille d'alu. Peler l'ail et l'échalote, hacher les piments, retirer les graines, mixer le tout.

Namprik pour légumes crus

• 4 Piments rouges secs
• 2 gousses d'Ail
• 1 petit morceau de trassi
• 6 crevettes séchées
• 2 cas de Sauce de poisson thaïe : Nam Pla
• 1 cas de sucre brun
• jus d'une lime

Mixer les crevettes et les piments (sans les graines), chauffer le trassi, le piler, ajouter tout sauf le jus , mixer, puis ajouter petit à petit le jus de lime.

Namprik pour légumes cuits

• 6 Piments rouges secs
• 3 gousses d'Ail
• 1 Oignon
• 1 petit morceau de trassi
• 15 ml de sauce de poisson thaï
• 1 jus de lime
• 1 cas de sucre brun
• 125 g de fruits verts (mangue, groseille, prune, raisin,…)

Hacher les fruits et les piments sans graines, cuire le trassi , moudre et ajouter le tout

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