Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Curry

Terme générique couvrant de nombreux masala, sont rassemblés ici des mélanges d'épices 'indiens', probablement adaptés pour les palais européens.

version n°1

• 6 Piments rouges secs
• 30 g de graines de Coriandre
• 1/2 cac de graines de Moutarde
• 1 cac de Poivre noir
• 1 cac de graines de Fenugrec
• 1 cac de Gingembre moulu
• 1 cac de Curcuma en poudre

Dans une poêle faire dorer à feu moyen les piments, la coriandre, la moutarde, le poivre noir, le fénugrec. Pilez et ajouter le gingembre, le curcuma. Recette très variable

version n°2

• 6 Piments rouges secs
• 25 g de Coriandre en graines
• 2 cac de graines de Cumin
• 1/2 cac de graines de Moutarde
• 1 cac de grains de Poivre
• 1 cac de graines de Fenugrec
• 10 feuilles de curry (Caloupilé)
• 1/2 cac de Gingembre moulu
• 1 cas de poudre de Curcuma

Griller les piments sans graine, et les épices en graines; refroidir, moudre ; griller les feuilles de curry, piler, ajouter le reste, mélanger. Mélange moyennement piquant

version n°3

• 6-8 Piments rouges secs
• 8 cas de graines de Coriandre
• 2 cac de graines de Moutarde noire
• 4 cas de graines de Cumin
• 2 cas de graines de Fenugrec
• 2 cac de Poivre noir en grains
• 1 cas de Curcuma en poudre
• 1 cac de Gingembre en poudre

Dans une poêle faire dorer à feu moyen les piments (sans pépin), et les épices entières. Moudre et ajouter le reste

Interprétation de Virginie

• 5 capsules de Cardamome verte broyées
• 6 cas de Cumin
• 2 cas de graines de Coriandre
• 2 cas de graines de trigonelle (fenugrec)
• 4 petits Piments rouges séchés
• 4 Girofle (Clou de) broyés
• 1/2 cac de Muscade (noix de) râpée
• 2 cas de Cannelle moulue
• 1 cas de Gingembre en poudre
• 2 cas de Curcuma en poudre

Torréfier quelques instants dans une poêle la cardamome, le cumin, la coriandre, la trigonelle et les piments.

Bien mélanger et broyer ensemble dans un mortier ou un moulin à café électrique.

Ajouter les clous de girofle, la noix de mucade, la cannelle, le gingembre et le curcuma.

Conserver le mélange dans un flacon hermétique étiqueté.

Curry de Madras, Masala de Madras

version n°1

• 2 Piments rouges secs
• 25 g de graines de Coriandre
• 15 g de graines de Cumin
• 1 cac graines de Moutarde
• 15 g de Poivre noir
• 2 feuilles de curry sèches (Caloupilé)
• 1/2 cac Gingembre moulu
• 1 cac Curcuma moulu

Griller les épices entières (piment sans graines), moudre et mélanger

version n°2

• 5 cL de vinaigre de cidre
• 20 cL d'huile
• 3-4 cac Piments rouges en poudre
• 8 cas de graines de Coriandre
• 4 cas graines de Cumin
• 1 cas graines de Moutarde noire
• 1 cas de Poivre noir
• 1 cas de sel
• 8 cm de Gingembre
• 1 cas Curcuma moulu
• 8 gousses d'Ail

Griller les épices entières, moudre et mélanger, ajouter l'huile à chaud

Rasam

"le savoureux"

• 1 mesure de Curcuma en poudre
• 1 mesure de graines de Coriandre moulues
• 1 mesure de Cumin moulu
• 1 mesure de Poivre moulu