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Lotte fondante, fricassée de légumes au bouillon de soja

De Toildepices

Ingrédients

  • 600gr de lotte pelée par le poissonnier
  • 50 gr de carotte
  • 50 gr de courgettes
  • 50 gr de céleri branche
  • 50 gr de céleri boule
  • 50 gr de navet
  • 300 gr de bouillon de volaille
  • beurre
  • 1 botte de Ciboulette fraiche ciselée
  • 200 gr de sauce soja
  • Sel, poivre du moulin

Recette

Couper la lotte en tronçons. Peler et tailler tous les légumes en brunoise (cubes de 3 à 4 mm de section)

Pocher les tronçons de lotte dans le bouillon de volaille pendant quelque minutes; égoutter.

Dans un sautoir, suer au beurre les brunoises de légumes sans les colorer, déglacer avec la sauce soja, réduire de moitié, mouiller avec le bouillon de volaille, reduire à consistance de nappe, ajouter la ciboulette, assaisonner. Dresser la fricassée de légumes et de lotte dans des assiettes creuses chaudes, servir sans attendre accompagné d'un Pinot gris d'Alsace.


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