Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques
Lotte fondante, fricassée de légumes au bouillon de soja
De Toildepices
Ingrédients
- 600gr de lotte pelée par le poissonnier
- 50 gr de carotte
- 50 gr de courgettes
- 50 gr de céleri branche
- 50 gr de céleri boule
- 50 gr de navet
- 300 gr de bouillon de volaille
- beurre
- 1 botte de Ciboulette fraiche ciselée
- 200 gr de sauce soja
- Sel, poivre du moulin
Recette
Couper la lotte en tronçons. Peler et tailler tous les légumes en brunoise (cubes de 3 à 4 mm de section)
Pocher les tronçons de lotte dans le bouillon de volaille pendant quelque minutes; égoutter.
Dans un sautoir, suer au beurre les brunoises de légumes sans les colorer, déglacer avec la sauce soja, réduire de moitié, mouiller avec le bouillon de volaille, reduire à consistance de nappe, ajouter la ciboulette, assaisonner. Dresser la fricassée de légumes et de lotte dans des assiettes creuses chaudes, servir sans attendre accompagné d'un Pinot gris d'Alsace.
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