Harissa

Version 1

• 250 g de concentré de tomates
• Huile d'olive
• 100 g de Piment de cayenne
• Coriandre (feuilles et graines)
• Cumin
• sel

Passez au mixer 100gr de piments de cayenne frais épépinés avec 250gr de concentré de tomates, de la coriandre fraiche et en poudre, du cumin, sel. Mettez en pot, couvrez d'huile d'olive, conservez au frais.

Version 2

• 12 Piments
• 2 caieux d'Ail
• 1 cac de Menthe sèche
• 1 cac de graines de Cumin
• 1 cac de graines de Carvi
• 2 cac de graines de Coriandre
• Huile d'olive
• sel

Mixer une douzaine de piments avec 2 gousses d'ail, une cac de menthe sèche et du sel; passez à la poêle anti-adhésive 2cac de coriandre graines, 1cac de carvi et 1cac de cumin graines, les réduire en poudre, mélangez piments, épices et de l'huile d'olives jusqu'à consistance; conservez au froid, couvert d'huile.

(extrait de : Les épices de santé, Élisabeth Lemoine, éd. Molière, 2002).

Version 3

• 15-30 ml d'huile d'olive
• 50 g de Piments rouges secs
• 2 gousses d'Ail
• 1 cac de graines de Carvi
• 3/2 cac de Cumin moulu
• 2 cac de graines de Coriandre
• 1 cac de feuilles de Menthe seches
• sel

Couper les piments sans graines, les cuire 20 min dans de l'eau bouillante, retirer. Ajouter l'ail, le sel piler; ajouter le reste puis lentement l'huile

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