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Curry d'agneau
De Toildepices.
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Ingrédients
- 1,5 kg de collier ou d'épaule d'agneau coupé en morceaux
- Huile d'arachide
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 baton de Cannelle
- 1 cac de graines de Coriandre
- 1cac bombée de Cumin
- 4 capsules de Cardamome verte
- 2 capsules de Cardamome noire
- 2 Girofle (Clou de)
- 2 cac de Curcuma
- 3 cm de Gingembre frais pelé
- 1/3 de Piment vert marocain
Recette
PREPARATION DU MASSALA
Faire chauffer dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux, faire torréfier les épices dans l'ordre suivant;5 min la cannelle, 3 min la coriandre, 2 min les clous de girofle, 1 min les cardamome et 20 sec le cumin. Laisser refroidir et réduire les épices en poudre au mortier ou au moulin à café.
PREPARER LA SAUCE
Couper les oignons pelés en lamelles. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l'huile pour obtenir une belle couleur blonde. Pendant ce temps, peler les tomates après les avoir plongées 30 sec dans de l'eau bouillante. Les mixer, éplucher l'ail et le gingembre, les hacher et les raper. Quand les oignons sont bien blonds, saler et ajouter la tomate, le gingembre ,le curcuma, l'ail et le piment. Mélanger, amener à ébullition et réserver.
PREPARER LA VIANDE
Saler la viande et la faire dorer dans de l'huile bien chaude. La mettre dans la sauce.Laisser cuire à frémissement 2H30 à couvert en ajoutant éventuellement de l'eau. Ajouter alors 2 cas de massala et mélanger.Poursuivre la cuissen pendant 10 min. Puis, rectifier l'assaisonnement et servir avec un riz basmati.
