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Ciboulette

De Toildepices
Schoe 01.jpg

Ciboulette - Allium schoenoprasum L.
Cond (Fe, Fl) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Avec son goût léger d'oignon et sa fraîcheur, la ciboulette fait partie des fines herbes de la cuisine française avec le persil, le cerfeuil et l'estragon. On utilise principalement ses tiges creuses mais il ne faut pas négliger ses fleurs roses qui décorent et parfument les plats. Le nom de ciboulette vient du latin cepula : 'petit oignon', schoenoprasum vient du grec shoinos et prason : 'jonc poireau' l'un des noms de la ciboulette au Moyen Age

Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Blancs de poulet émincés sautés aux bourses à pasteurCreme dail des oursDos de cabillaud épicésFromage frais aux herbesLotte fondante, fricassée de légumes au bouillon de sojaLune et nuées blanchesMoulesPrimprenade au fenouil pourpreRemouladeSalade de riz à la Feta et aux tomatesSalade fraiche de moules au currySauce verte de FrankfortSoupe de raviolis chinoisSoupe à l'ailSoupes d'AsieTomate façon lasagne au TzatzikiTzatzikiZigeuner ("le gitan")

Condiments et Mélanges d'épices
Curry thaïlandaisFines herbesMare NostrumRemouladeSauce verte de FrankfortTzatziki

  • Ne pas la cuire, l'ajouter à la toute fin de cuisson pour ne pas perdre ses arômes

Choisir, Conserver

  • Conservation à long terme : congelée
  • Conservation à 5 jours : au frigo dans sac plastique (avec un petit peu d'eau et sans les écraser)

A la maison

Cultivée près d'un pommier elle éloigne la galle du pommier et près des rosiers, les taches noires…

Histoire et Ethnologie

Historique

Spontanée depuis toujours dans les pelouses des Alpes mais aussi en Amérique du nord, la ciboulette est connue des chinois depuis plus de 5000 ans aussi bien pour son parfum délicat que pour lutter contre les poisons et les saignements. Mais c'est Marco Polo qui le premier vante ses vertus médicinales et culinaires en Europe après son voyage en Asie. Elle n'est connue et cultivée dans nos jardins que depuis le XVIème siècle. Au Moyen Age, on la nomme " appétits " en référence à ses propriétés apéritives.



Iconographie

Photos
Allium schoenoprasum 171d.jpg Schoe 01.jpg Allischoen 3499.jpg

Dessins
Allium schoenoprasum.FB 10.jpg Allium schoenoprasum.A VII.jpg


Linguistique

Noms et traductions

Ciboulette
Allium schoenoprasum L.


Etymologie

Sciences

Botanique

Description

Allium Schoenoprasum - Famille des Alliacées

Plante vivace.

Tiges/Feuilles longues charnues cylindriques et creuses, vert vif, en touffes Fleurs roses (à pourpres) en boules au sommet de certaines tiges, saveur délicate. Six pétales roses

Culture facile même en pot, il faut la tailler régulièrement pour ne pas monter en graines et la cueillir toute l'année

Propriétés médicinales

  • apéritive et digestive
  • antiseptique (léger)
  • contre les rhumatismes

Composition chimique

sa composition est proche de celle des autres plantes de la même famille (oignons, aulx, …)

  • Dipropyl disulfide, Methyl pentyl disulfide
  • Penthanethiol
  • Cis/trans-3,5-diethyl-1,2,4-trithiolane
  • Riche en Vitamine A et C
  • allyle,méthyle disulfure
  • diallyle disulfure
  • allyle,méthyle trisulfure
  • diallyle trisulfure

Pour aller plus loin

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<references />

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