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Catégorie:Alliance cardamome/maniguette
De Toildepices
Ici sont rassemblé les Zingiberaceae[+] dont l'usage condimentaire principal est celui des gousses et des graines
Le terme générique 'Cardamome' regroupe plusieures épices. La plus connue étant la cardamome vraie (Elettaria[+] cardamomum ).
Ces épices appartiennent aux genres Aframomum[+] , Alpinia[+] et Elettaria[+] de la famille des Zingiberaceae[+].
Principales épices rassemblées sous ce générique de 'Cardamome'
- Amome à grappe (Amomum[+] compactum Soland. ex Maton )
- Krervanh (Amomum[+] krervanh Pierre ex Gagnep. )
- Grande cardamome (Amomum[+] subulatum Roxb. )
- Petite cardamome (Ellettaria[+] cardamomum (L.) Maton ) = Cardamome verte, Cardamome blanche
Normes ISO
Les normes iso reconnaissent 9 cardamomes et assimilées groupées en 3 groupes :
- Groupe I :
- Petite cardamome (Ellettaria[+] cardamomum (L.) Maton )
- Groupe II :
- Madagascar cardamom (Aframomum[+] augustifolium (Sonn) K.Schum )
- Cameroon cardamom (Aframomum[+] hanburyi K.Schum )
- Korarima (Aframomum[+] korarima (pereira) Engler )
- Maniguette (Aframomum[+] melegueta (Roscol) K.Schum )
- Groupe III :
- cardamome du Bengal (Amomum[+] aromaticum Roxburgh )
- Amome à grappe (Amomum[+] compactum Soland. ex Maton )
- Krervanh (Amomum[+] krervanh Pierre ex Gagnep. )
- Grande cardamome (Amomum[+] subulatum Roxb. )
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