Canard gras du Sichuan au gingembre

Ingrédients

• canard gras
• Oignons verts
• sel
• sauce soja
• Gingembre
• Poivre du Sichuan

Recette

une recette chinoise du VIe siècle, 544 exactement, écrite par l'agronome Jia Sixie:

Prenez un canard gras, aussi gros qu'un faisan, apprêtez, nettoyez et émincez la chair. Coupez des oignons verts en fines lanières, ajoutez du sel, de la sauce de soja fermenté et frire en remuant (chao) jusqu'à ce que cela soit bien fait. Ajoutez du gingembre émincé et du poivre du Sichuan.

Cité par Christian Boudan, in Géopolitique du goût, la guerre culinaire, Presses Universitaires de France, 2004, p76.

Vous pouvez aussi faire cette recette avec du magret, et d'oie c'est encore mieux

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