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Badiane

De Toildepices
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Badiane - Illicium verum Hook. f.
Cond (Fr) ; Med (Fr) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome



On utilise le fruit étoilé sec de l'illicum verum, qui possède une flaveur proche de l'anis vert.

Pilée et ajoutée aux cinq parfum pour assaisonner un canard laqué, augmente la saveur et exhale le parfum des autres épices du mélange cinq parfums (Badiane, girofle, cannelle, sichuan, fenouil). Une étoile d'anis dans un bouillon de phô ( Phở bò Hà Nội - soupe viêtnamienne au boeuf et herbes) parfume et permet une meilleure digestion du plat

Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Absinthe (liqueur)Cafés aromatiquesDiable anisé de feuilles de figue et de pomme de terreFigues pochéesLiqueur de BrocéliandeMille-feuille d'ananasMoutarde de la BénichonPhởPoires pochéesSiropsSoupe de Cerise à la fleur d'oranger et au miel de lavandeVins aromatisés

Condiments et Mélanges d'épices
Houng-liuMoutarde de la Bénichon


Histoire et Ethnologie

Historique

Utilisé dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales, très convoité depuis le Moyen Age.

Marco Polo garda longtemps le secret de son origine (sud-est de la Chine - nord Vietnam), car il se vendait à prix d'or.

Il est connu et estimé en Chine depuis plus de onze siècles avant notre ère. Ses fruits étaient levés comme impôts sous la dynastie des Song (960-1279). Cavendish le rapporte de Philippines vers 1588. Jusqu'au XVIIe siècle, cette épice reste rare en Europe, seules quelques personnes en parlent (Charles de Lécluse 1601, Kaempfer 1690, ...). Pomet note en 1694 que les Hollandais en parfument leur thé à l'exemple des Chinois. A cette époque, la badiane arrive en Europe via la Russie comme Anis de Chine ou de Sibérie.


Ethnologie, Ethnobotanique

En Tunisie, on s'en sert aussi contre la mauvaise haleine. Elle est considérée comme la graine de la bonne étoile, de la chance?


Iconographie

Photos
Illiciumverumfruit.jpg Illiciumverumfeuille.jpg Illiciumverumarbre.jpg Illiciumverumfleur.jpg Veru01.jpg

Dessins
pas d'images disponibles

Linguistique

Noms et traductions

Badiane
Illicium verum Hook. f.


Sciences

Botanique

Description

Illicium[+] verum[+] (Illiciaceae[+])

Arbre à feuillage persistant.

Feuilles lancéolées vertes, persistantes, à l'odeur pénétrante d'anis.

Fleur rose,parfumée.

Le fruit est composé de huit carpelles mats et aromatiques disposés en étoile qui s'ouvrent chacun sur une graine brune et brillante inodore.

Propriétés médicinales

  • eupeptique (favorisant la digestion)
  • carminatif
  • expectorant, stimulant et diurétique.


Risques allergiques et toxicologie

N.B: Il ne faut surtout pas confondre Illicium[+] verum[+] (Illiciaceae[+]) (badiane de Chine,anis étoilé) avec sa cousine Illicium[+] anisatum[+] (Illiciaceae[+]) (syn.religiosum) (badiane du Japon), qui elle est toxique. On tire de l'écorce d'I.anisatum un encens. Le fruit de la badiane japonaise (I.anisatum) est inodore, mais les graines possèdent une odeur balsamique. Les carpelles sont réparties de façon irrégulière. La badiane de Chine (I.verum) quant à elle possède des fruits aromatiques dont les carpelles sont réparties régulièrement. Les graines d'Illicium verum ne possèdent, elles, aucune odeur. Le feuillage d'I.anisatum possède une très légère odeur balsamique, alors que l'anis vrai (I.verum) sent profondément l'anis.

Composition chimique

  • 2 à 8% d'huile essentielle à base de phénylpropanoides et de monoterpènes
    • 85 à 95% de trans-anethol (très peu de Cis ou pas du tout)
    • 1,4-cinéole (permet de le différencier de l'anis vert)
    • Traces de : phéllandrène, safrol, terpinéol, eugénol

Pour aller plus loin

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<references />

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