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Ail des ours

De Toildepices
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Ail des ours - Allium ursinum L.
Cond (Fe) ; Med (Fe) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Certainement l'ail sauvage le plus intéressant à ramasser. Cet ail est présent dans presque toute l'Europe à l'exception de la région méditerranéenne (quoique...), c'est l'un des rares privilèges botaniques des nordistes.

Il possède des bulbes comestibles mais coriaces. On leur préfère souvent l'usage des feuilles : crues dans salades, sandwich , omelettes, soupes, hachées finement sur un gigot d'agneau…


Elles ont une odeur puissante mais avec une saveur délicate et une note sucrée, agréablement piquante. Celles-ci s'atténuent à la cuisson. En Suisse, on en fait une moutarde à l'ail des ours ou on incorpore des feuilles hachées dans les fromages mous (tommes).


Cette plante, rarement vendue, est un plaisir réservée aux cueilleurs connaisseurs…


Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Condiment à l ail des oursCreme dail des ours

Condiments et Mélanges d'épices
Condiment à l ail des ours

  • On peut aromatiser l'huile avec les fleurs.
  • Ajouter quelques feuilles à la salade quotidienne (entre 3 -10 feuilles pour une laitue)
  • il peut se consommer de multiples façons, cuisson à l'étouffée, au beurre, à l'huile, façon épinards en l'épicant suivant le gout de l'utilisateur...



Histoire et Ethnologie

Historique

Dans le temps, l'ail des Ours a été consommé en grosses quantités. En effet, on a retrouvé énormément de pollens d'ail des ours, parfois plus que ceux de céréales dans les études sur l'alimentation dans les temps préhistoriques. Donc, c'est que la fleur était aussi consommée…


Au début du 20e siècle les Bruxellois avaient l'habitude, le dimanche après- midi, d'aller se promener dans la foret de Soigne, et de déguster une tartine de fromage blanc aromatisée de feuilles d'ail des ours avec une bonne Gueuze.


Actuellement, l'ail des ours est réservé à quelques connaisseurs qui ont la chance de pourvoir le cueillir.



Iconographie

Photos
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Dessins
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Linguistique

Noms et traductions

Ail des ours
Allium ursinum L.


Etymologie

Le nom "Ail des ours" viendrait du fait que : lorsque les ours sortaient de leur hibernation, amaigris, exsangues, ils se jettent sur cet ail sauvage qui pousse très tôt dans la saison afin de profiter des vertus thérapeutiques : détoxication et reconstitution.

Sciences

Botanique

Description

Allium ursinum L. - Famille des Alliacées

Plante vivace à forte odeur d'ail, elle pousse en colonie souvent importante. Elle fait 15 à 35 cm. Commune en Europe, elle affectionne particulièrement les sous-bois frais.

Bulbe petit oblong et coriace, d'où émerge deux feuilles larges, charnues, tendres et allongées au bout d'un pétiole.

La tige porte uniquement une boule lâche de fleurs en étoile à 6 tépales blancs en avril-juin.


ATTENTION risque de confusion avec le Muguet (Convallaria majalis L. - Toxique), les feuilles de Colchique et d'autre plantes toxiques qui peuvent pousser cote à cote, mais les fleurs et l'odeur permettent facilement la distinction. La confusion est aussi possible avec d'autres Allium, mais elles sont de moindres conséquences.

Propriétés médicinales

  • stimulant
  • diurétique
  • antiseptique plus puissant que l'ail domestique (Allium sativum).

En Asie comme en Europe il était utilisé contre les douleurs rhumatismales, l'asthme, les digestions difficiles, l'hypertension…


Pour aller plus loin

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<references />

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